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Cultiver des asperges
Cultiver des asperges ne m'a pas intéressé les premières années. Pourtant, fières annonciatrices du printemps, les asperges se cuisinent de mille et une façons. Tous les amateurs vous le diront, ils attendent leur arrivée chaque année avec impatience. Ma recette préférée, c'est lorsqu'elles sont servies accompagnées d' un beurre clarifié, un oeuf dur écrasé, du persil frais et des crevettes grises fraîches. Un petit verre de vin blanc bien frais pour arroser le tout (Sauvignon Blanc, Torrontes, muscat sec, ...) et j'atteins le Nirvana. J'adore les asperges et, bien que j'aie un potager, je les achète au magasin. Je me suis dit qu'il était grand temps d'y remédier.
Asperges blanches et vertes
Les plants d'asperge blanche et verte sont les mêmes. Les asperges blanches s'obtiennent suite à un processus d'étiolement, un mot compliqué pour dire que l'on a empêché la lumière d'arriver. On utilise le même principe pour les endives/chicons et le céleri. On recouvre les griffes d'asperge d' une butte de terre. Les asperges doivent alors se frayer un chemin dans l'obscurité qui entrave la fabrication de chlorophylle, empêchant ainsi la couleur verte. Les asperges vertes ont un goût plus prononcé tandis que les blanches sont plus douces.
Semer ou planter
Les asperges se plantent ou se sèment. Si vous décidez de semer, il vous faudra attendre trois ans avant de pouvoir goûter votre première asperge. Si vous plantez des griffes, il ne faudra patienter que deux ans. Cet article ne concerne que la plantation des asperges. Les griffes d'asperge s'achètent en magasin mais également dans notre boutique en ligne . Ces racines ressemblent à une gigantesque araignée munie de multiples pattes. Voici comment les planter.
Exposition
Les asperges apprécient les endroits ensoleillés et les terres bien drainées. Veillez à ne pas les planter dans des endroits où l'eau stagne en hiver car l'oxygène leur ferait défaut. Etant donné que les asperges restent en place environ 10 ans, le choix de leur emplacement est donc crucial.
Plantation
Les asperges se plantent à partir du mois de mars. Elles demandent de la place, il faut donc veiller à bien les espacer. L'écartement idéal est de 25 à 30 cm entre les griffes et 1,60 m entre les rangs..
Les racines auront ainsi suffisamment de place pour donner des plants bien vigoureux. Creusez une tranchée de 70cm de largeur et 25 cm de profondeur. Réservez la terre sur le côté. Mélangez la terre qui se trouve au fond de la tranchée avec une grande quantité de compost ou de fumier bien mûrs. Ne lésinez pas sur la quantité. On conseille une brouette de 100 l de compost pour 10 m².
Déposez ensuite les griffes au fond de la tranchée, le germe de la plante vers le haut. Afin d'éviter que les asperges ne sortent sur les côtés de la butte, il faut bien vérifier lors de la plantation que le germe est orienté vers le haut de la butte. Mélangez ensuite encore l'équivalent d'une brouette de compost à la terre que vous avez mise de côté et refermez la tranchée. Vous pouvez également y ajouter une poignée d'engrais universel par m².
Buttage
Il faut maintenant procéder au buttage des asperges. Cela signifie qu'il faut remonter la terre sur la tranchée et les asperges jusqu'à atteindre une hauteur de 25 cm.
Chaque année, après la récolte, il vous faudra aplanir la butte (voir plus loin) et recommencer le processus l'année suivante. Creuser jusqu'à la racine, incorporer compost et engrais universel, reboucher et butter.
Amendement
Il est très important de bien amender le sol, surtout les 2 premières années suivant la plantation car c'est à au cours de cette période que la plante se développe le plus. Un bon compost bien décomposé en est la base.
Les deux années suivant la plantation
Je le dis et je le répète, il est important de bien amender au cours des 2 premières années afin d'obtenir des plants vigoureux. Ne récoltez en aucun cas les turions d'asperges au cours de cette période afin d'éviter d'affaiblir la plante et de lui permettre de terminer sa croissance. Les récoltes se font au cours des 7 à 8 années qui suivent.
A partir de la 3e année
La récolte commence à partir de la 3e année suivant la plantation, et ce jusqu'au 21 juin environ. Rajoutez encore un peu d'engrais universel à ce moment. C'est la vigueur de vos plantes qui déterminera la qualité de vos asperges l'année suivante. Ne récoltez plus après le 21 juin et laissez la plante pousser. Vous pourrez aplanir la butte en été lorsque les pousses seront suffisamment vigoureuses. Avant l'hiver, indiquez à l'aide de quelques bâtons l'endroit où devra se situer la nouvelle butte au printemps suivant. Amendez à nouveau le sol avant de refaire la butte, les asperges sont très gourmandes, d'autant plus qu'elles restent en place une dizaine d'années.
Bonne culture !
