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Des aromatiques dans l'assiette toute l'année
Existe-t-il quelque chose de plus gratifiant que de pouvoir sublimer la saveur de tous ses plats à l'aide d'épices et d'herbes aromatiques maison? Ce qui est encore plus motivant, c'est que la plupart des aromatiques sont tellement faciles à cultiver et à récolter. Certaines poussent même trop bien ! Ce n'est pas pour rien que la menthe a la réputation d'être envahissante et qu'on conseille de la cultiver en pots. Envie de vous lancer ? Suivez le guide !
quelles aromatiques cultiver
Presque toutes les aromatiques sont faciles à cultiver par tout un chacun, même un débutant. Que ce soit au jardin d'agrément, au potager, sur un balcon ou une terrasse, les possibilités sont multiples. En rangs bien ordonnés, en mélange dans les planches de culture, dans des carrés potagers ou même en pots. Avant de se lancer, il faut savoir qu'il existe 3 types d'aromatiques :
- aromatiques annuelles(ne vivent qu'une saison): basilic, coriandre, aneth
- aromatiques bisannuelles (produisent une saison, montent en graines la suivante et meurent): cerfeuil, persil
- aromatiques vivaces (produisent pendant plusieurs années): menthe, sauge, thym, ciboulette, fenouil, marjolaine, estragon
Quand et où les cultiver
La plupart des aromatiques apprécient un emplacement ensoleillé dans un sol riche bien drainé. Si vous n'avez pas encore de potager, c'est le moment d'envisager d'y incorporer du compost. Pas de compost disponible chez vous? Sachez qu'il se vend en sacs dans les jardineries. Pour de grandes quantités (et donc un prix de revient moins élevé), il est préférable de le commander auprès d'entreprises de compostage qui souvent proposent la livraison à domicile. Sinon, il vous reste l'option engrais bio à incorporer régulièrement tout au long de la saison. C'est la solution la plus pratique pour les espaces restreints et la culture en pots par exemple.
Elargir la saison des récoltes
- Semez des aromatiques à germination rapide. La coriandre et l'aneth germent en moins de 2 semaines au printemps.
- Choisissez des variétés différentes avec des périodes de croissance différentes. Vous aurez ainsi toujours des aromatiques fraîches à disposition.
- Plantez certaines aromatiques en pots (ciboulette, menthe, persil, estragon). Vous pourrez les placer dehors en été et rentrer les pots en hiver. Vous les mettrez alors sur un appui de fenêtre orienté au sud.
- Plantez vos aromatiques à proximité de votre cuisine. C'est bien plus pratique.
- Plantez les aromatiques qui prennent le plus d'espace comme la sauge, la menthe ou le romarin dans des grands pots.
- Commencez vos semis au début du printemps, de préférence sous serre ou sous abri.
Semer les aromatiques toute l'année
Semis de janvier et février
Pour les semis d'aromatiques effectués en février, il est fortement conseillé d'utiliser une serre chauffante combinée à une ou plusieurs lampes horticoles afin de fournir suffisamment de luminosité aux jeunes plants. A défaut de serre, il vaut mieux patienter jusqu'en avril. Sauf exception, les journées ne sont pas encore assez ensoleillées à cette période. Les risques de tout perdre sont trop élevés. Semez le persil à l'intérieur de janvier à février dans des plateaux à semis à 73 alvéoles. Pour découvrir comment procéder, je vous invite à lire cet article sur la culture du persil.
Semis de mars
Au mois de mars, remplissez un plateau à semis de terreau et semez-y : de la ciboulette, du cerfeuil, de la menthe, de la coriandre, encore du persil, du romarin, de la sauge et du thym. Je fais tous ces semis à l'intérieur car le risque de gelées nocturnes est encore bien présent à cette période. Certaines aromatiques peuvent cependant déjà être semées dans la serre ou sous abri. Consultez notre calendrier potager du mois de mars pour découvrir lesquelles (elles sont suivies d'un logo représentant une petite serre).
Semis d'avril
En avril, il est temps de songer aux semis de basilic, d'aneth et d'estragon. Vous pouvez semer ces derniers directement sous serre. Le persil quant à lui se sème alors directement en place à l'extérieur. Voyez notre calendrier potager du mois d'avril.
Semis tardifs
A partir du mois de mai, de nouveaux semis de toutes les aromatiques peuvent être effectués directement en place.Consultez nos calendriers potagers pour plus de conseils. Vous commencez en avoir soupé des semis ou vous préférez vous consacrer à d'autres hobbys ? N'hésitez pas à acheter de jeunes plants en jardinerie, chez le maraîcher ou même sur notre boutique en ligne. Retirez-les délicatement de leur emballage/pot et repiquez-les encore quelque semaines dans des pots P9, le temps que leurs racines se renforcent. Mettez-les dans un endroit lumineux et chaud et attendez après les Saints de Glace pour les repiquer dans les emplacement définitif. Attention à ne pas les exposer directement au soleil qui risquerait de les brûler. Endurcissez-les progressivement.
Les aromatiques pour la cuisine
Lorsque vous décidez de repiquer les plants en place, veillez à les acclimater progressivement aux températures extérieures. Sortez les quelques heures par jour en évitant de les placer au soleil au début. On appelle cela endurcir les plants.
- Humidifiez bien le sol avant de procéder au repiquage.
- Ameublissez bien la terre, brisez les grosses mottes de terre et ôtez les cailloux éventuels. Evitez la bêche, utilisez de préférence une grelinette.
- Retirez les plants du plateau en appuyant doucement sur le dessous. Retirez les plants des pots en tapotant délicatement le dessous du contenant à l'aide de la main ou d'un petit transplantoir.
- Soyez très prudents avec les tiges car elles sont encore très fragiles. Tenez plutôt les plants par les racines ou par les feuilles.
- Attention à ne pas laisser dépasser la motte lorsque vous la replantez. Elle doit être légèrement plus basse que le bord de votre trou.
- Buttez les plants ou procédez au paillage du pied.
- La plantation terminée, arrosez encore un peu.
- Les plantes qui ont un système racinaire peu profond sèchent plus vite que les autres. Il faudra donc veiller à les arroser régulièrement, surtout si leur croissance est rapide.
La récolte
Certaines aromatiques poussent et se récoltent rapidement, tout comme certaines salades (coriandre, roquette, cresson). D'autres ont une croissance plus lente, il faut alors quelques semaines de patience. Prélevez ce dont vous avez besoin à l'aide d'une paire de ciseaux. Empêchez-les de fleurir tant que vous souhaitez récolter.
Liste des aromatiques
En suivant les liens ci-dessous, vous trouverez toutes les explications concernant la culture des aromatiques les plus fréquemment utilisées
Problèmes éventuels
La coriandre, l'aneth, le basilic, la roquette sauvage ont tendance à monter en graines dans un sol sec et compact. Récoltez donc régulièrement. N'hésitez pas à mettre une partie au congélateur ou au compost si vous n'arrivez pas à tout consommer.
Si vos plants sont sous serre, veillez à aérer celle-ci pour éviter le développement de moisissures ou de malades cryptogamiques.
Certaines aromatiques sont sensibles à l'oïdium, comme la menthe par exemple. La rouille quant à elle s'attaque aussi bien à la menthe qu'à la marjolaine ou à la sarriette. La lavande, la sauge et le thym peuvent être réduits à néant par la chrysomèle, un petit coléoptère. Veillez aussi à protéger les jeunes plants des oiseaux et des limaces en utilisant un filet de protection et/ou des granulés contre les limaces.
