Salade de jeunes épinards et patate douce
Ingrédients
- 800 g de patate douce
- 150 g de jeunes épinards
- 80 ml d'huile d'olive
- 100 g de graines de courge
- 1 c à s de vinaigre de vin
- 3/4 c à s de moutarde
- 160 g de lamelles de poivron rouge grillé
- sel
Recette
Préchauffer le four à 200°C. Placer une feuille de cuisson dans un plat allant au four. Couper la patate douce en dés de 2 cm. Mélanger les dés à 2 c à s d'huile d'olive. Saler et poivrer et bien mélanger. Disposer le tout dans le plat en une seule couche. Cuire 40 à 45 minutes au four, jusqu'à ce que les dés de patate douce soient colorés et tendres. Réserver et laisser refroidir.
Faire chauffer une poêle anti-adhésive à feu moyen et y faire revenir les graines de courge pendant 2 minutes. Laisser refroidir.
Disposer les jeunes pousses d'épinard dans un plat. Y verser les dés de patate douce et les lamelles de poivron. Préparer la vinaigrette en émulsionnant le vinaigre, 2 c à s d'huile d'olive, du sel et du poivre. Verser sur les légumes, parsemer de graines de courge grillées.
Bon appétit !