Conserver l'ail monté ou atteint par la rouille

J'ai déjà vu plusieurs appels à l'aide de la part d'internautes qui se demandaient si leur récolte était compromise ou si l'on pouvait encore consommer, voire conserver cet ail monté ou atteint par la rouille. Bien sûr ! Les gousses seront juste un peu plus petites et plus difficiles à conserver si on veut les faire sécher. Et comme il m'est arrivé la même mésaventure cette année, je vous partage ma méthode pour conserver l'ail et sauver ma récolte.

J'adore l'ail, qu'il soit cru ou cuit. J'en mets dans quasiment tous mes plats. Il y a deux ans, je m'y étais prise trop tard et n'avais plus réussi à me procurer d'ail à planter au printemps. Aussi, l'année dernière, j'ai décidé de prendre les devants et j'ai planté mon ail en octobre. Plus de 60 éclats. Sur butte et entre les nouveaux plants de fraisiers pour rentabiliser un maximum d'espace. Ils ont tous bien pris, j'allais les voir régulièrement, fière de leurs progrès.

Puis la météo a décidé de jouer les trouble fête. Après la sécheresse de 2017 sont venues les trombes d'eau, suivies par des gelées, resuivies par des trombes d'eau pour terminer par une nouvelle vague de sécheresse. Inutile de dire que mon ail n'a pas apprécié. Il s'est dit que, puisque c'était comme ça, il allait monter en graines. Pas question de subir encore des intempéries. J'ai donc coupé toutes les futures hampes florales, dans l'espoir de régler le problème. Les bulbes ont continué à grossir tout doucement. J'ai cru que la partie était gagnée. Et c'est alors que la rouille s'est installée ! Quelques jours sans me rendre au jardin et  elle avait gagné tous les plants qui se sont mis à dessécher. Adieu donc tresses d'ail séché pour embaumer le garage et la maison. Mais inutile de se faire du mauvais sang, en effet, l'ail se conserve autrement que séché.

Heureusement, l'ail se consomme également jeune et c'est en lacto fermentation qu'il développe toute sa saveur. Cette méthode, j'en ai déjà parlé ici : https://www.astucesaupotager.com/la-lacto-fermentation/, je vais juste vous expliquer pas à pas comment procéder pour l'ail.

Comment conserver l'ail monté ou atteint par la rouille ?

Pour mes 60 têtes d'ail, il m'a fallu :

• 5 pots type Weck de 750 ml avec un joint de caoutchouc
• 1,5 L d'eau sans chlore (eau en bouteille ou eau de ville qu'on aura laissé poser)
• 45 g de sel de mer sans additifs
• 60 têtes d'ail épluchées

Il est inutile de stériliser les pots. Bien les laver suffit amplement.

Faire chauffer l'eau et y dissoudre le sel. Pendant que le mélange refroidit, éplucher l'ail. Mettre les gousses dans les pots et bien tasser. Recouvrir d'eau salée. Fermer les pots et les placer à température ambiante pendant 4 à 5 jours, le temps que la lactofermentation démarre. Les placer ensuite à la cave ou toute autre pièce non chauffée. Attendre 3 semaines avant de consommer. L'ail ainsi préparé se conserve facilement plus d'un an. Par sécurité, je place le bocal entamé au frigo. Il faut juste vérifier que les gousses sont toujours recouvertes d'eau salée. Pensez également à placer les bocaux sur un plateau et un essuie pour absorber l'eau qui risque de déborder un peu au début du processus.

L'épluchage prend un peu de temps et peut sembler fastidieux, mais il représente un gain de temps appréciable par la suite puisque qu'il suffira de prélever les gousses dont on a besoin au fur et à mesure des besoins. Les gousses ainsi confites peuvent se manger crues ou cuites et ne laissent plus cette haleine tue-l'amour que beaucoup lui reprochent.

Je vous encourage vivement à essayer cette méthode ultra simple pour conserver l'ail et à partager vos impressions sur Astucesaupotager.com.

Bonnes récoltes et bon appétit !

Katty