Soupe à la mâche et au céleri rave(4 personnes)
Rien de tel qu'une bonne soupe fraîche en hiver, pleine de vitamines et de goût !
Ingrédients:
- 100 g de pommes de terre à chair farineuse
- 200 g de mâche
- 1 échalote
- 100 g céleri rave
- 2 càs de beurre
- crème fraîche (facultatif)
- une poignée de basilic frais ou 1 càs de basilic séché
- 100 ml de vin blanc sec
- 750 ml de bouillon de légumes
- 2 brins de citronnelle, menthe ou estragon (ou 1 càs si séché)
- 1 gousse d'ail
- sel
Recette:
- Bien laver la mâche et enlever les racines. ôter les feuilles du basilic et de la citronnelle, les rincer et sécher. Réserver quelques feuilles de mélisse pour décorer.
- Blanchir brièvement le reste des herbes aromatiques ainsi que la mâche dans de l'eau bouillante salée. Rincer immédiatement à l'eau froide, bien égoutter. Emincer ensuite la mâche et les aromatiques.
- Eplucher le céleri et les pommes de terre, les couper en dés. Emincer l'échalote et l'ail. Faire revenir les légumes dans un peu de beurre sans les laisser brunir.
- Saupoudrer de farine et bien mélanger. Arroser avec le vin blanc et laisser réduire quelques instants. Ajouter le bouillon et laisser mijoter 15 minutes à feu doux.
- Ajouter la crème, la mâche et les aromatiques. Mixer pour obtenir une texture bien lisse.
- Passer la soupe au chinois et porter à nouveau à ébullition.
- Rectifier l'assaisonnement en ajoutant éventuellement du bouillon.
- Saler et poivrer.
- Servir dans de petites cassolettes, décorer d'une feuille de citronnelle et d'un peu de crème fraîche.
