La culture du brocoli - du semis à la récolte

(Nom latin: Brassica oleracea var. italica)

La culture du brocoli n' pas très compliquée. Le brocoli est un légume très nourrissant qui se prête à de nombreuses préparations en cuisine. Il peut se déguster cru, cuit à la vapeur, mijoté, revenu à la poêle, en potage, avec des pâtes ou du riz. Et il est encore meilleur quand il vient du potager. Si vous n'avez jamais tenté de le cultiver ou que sa culture vous semble trop compliquée, je vous invite à lire cet article pour y trouver toutes les astuces pour vous aider à réussir.

Introduction

Le brocoli est un légume vert qui fait penser à un arbre miniature. Il fait partie de l'espèce Brassica oleracea et est apparenté aux choux, choux de Bruxelles, choux frisés (kale) et choux fleurs

On trouve 3 variétés de brocoli :

• le brocoli annuel
• le brocoli à jets
• le romanesco qui ressemble à un chou fleur

Le brocoli regorge de vitamines, de minéraux, de fibres et d'antioxydants. Sa valeur nutritive par portion de 100 g s'élève à 112kJ ou 27 Kcal.

Dans 100 g de brocoli, on retrouve:

• Eau 92 g
  • protéines 3,0 g
  • lipides 0,2 g
  • glucides 2 g.
• Minéraux:
  • calcium 38 mg
  • phosphore 69 mg
  • fer 0,6 mg
  • sodium 5 mg
  • potassium 227 mg
• Vitamines:
  • thiamine (B-1) 0,07 mg
  • riboflavine (B-2) 0,11 mg
  • vitamine B-6 0,17mg
  • vitamine C 47mg

La culture du brocoli: généralités

La culture du brocoli est possible quasiment toute l'année. Il suffit de déterminer la date des semis en fonction de la période à laquelle vous souhaitez le récolter. Les graines de brocoli mettent 4 à 7 jours à germer après le semis à une température comprise entre 7 et 29°C.

• Printemps : Semis sous abri de février à mi-mars; repiquage en extérieur de fin mars à avril; récolte en juin
• Eté : Semis en extérieur de fin mars à mai, repiquage en extérieur en mai-juin; récolte en juillet-août
• Automne : Semis en extérieur de juin à début juillet, repiquage en  extérieur en juillet-août; récolte en septembre-octobre
• Hiver : Semis en extérieur de mi-mai à mi-juillet, repiquage en extérieur en juillet-septembre; récolte en mars-avril de l'année suivante

Si vous choisissez de semer à l'intérieur, veillez à ce que les jeunes semis aient suffisamment de lumière pour éviter qu'ils ne filent. Si vos plants présentent de longues tiges fines malgré tous vos soins, repiquez les profondément jusqu'aux premières feuilles et exposez les à la lumière. Attendez que les derniers risques de gelée soient écartés avant de repiquer vos plants en place à l'extérieur. Ne les exposez pas directement à la lumière du soleil et aux intempéries mais acclimatez les progressivement.

Plantez les jeunes brocolis à 35 cm dans les rangs et à 60 cm entre les rangs. Plus les plants sont espacés, plus les têtes pourront se développer. Le brocoli apprécie une exposition ensoleillée. Il lui faut entre 6 et 8 h de soleil minimum par jour.

Quand récolter un brocoli ?

La partie comestible du brocoli est en fait la fleur non éclose. Idéalement, la tête doit se récolter lorsqu'elle est entièrement développée et avant que les petits boutons floraux ne s'ouvrent et n'éclosent en petites fleurs jaunes.

Comment savoir qu'un brocoli est prêt à être récolté? La tête est bien ferme, mesure entre 10 et 18 cm et les bouquets sont bien serrés. Si vous constatez que les bouquets commencent à s'ouvrir, ne tardez pas à récolter. Une fois que le brocoli commence à fleurir c'est qu'il va monter en graines et il sera dès lors trop tard. Utilisez un couteau bien aiguisé pour séparer la tête centrale du tronc. N'arrachez pas le plant si vous n'avez pas besoin de la place, il pourra continuer à produire de petits brocolis par la suite. Ces derniers seront plus petits mais tout aussi savoureux et prolongeront la saison des récoltes.

Pour apprécier pleinement la saveur du brocoli, récoltez-le le matin et placez-le au frigo. Un brocoli non lavé se conserve 3 à 5 jours au frais. Blanchi, le brocoli se congèle très bien et garde ses qualités nutritives pendant 12 mois.

Semer le brocoli

La culture du brocoli se commence parfois à l'intérieur. Les graines de brocoli sont minuscules. La magie du jardinage les transformera en plants vigoureux, sains et savoureux.

Pour semer à l'intérieur, il vous faudra un plateau alvéolé, du terreau et une lampe horticole ou une serre chauffante équipée de lampes horticoles. A défaut, un appui de fenêtre bien ensoleillé fera l'affaire.

Semer les brocolis à l'intérieur:

• Remplissez les alvéoles de votre plateau avec le terreau et placez 2 graines de brocoli dans chaque alvéole à 0,5 cm de profondeur. Recouvrez délicatement d'un peu de terreau. Placez votre plateau alvéolé dans un bac si vous n'utilisez pas de serre chauffante.
• Humidifiez le terreau à l'aie d'un brumisateur. Maintenez le terreau humide jusqu'à la germination qui ne devrait pas prendre plus de 5 à 10 jours (à une température de 15°C environ)
• Dès que les jeunes pousses apparaissent, placez le plateau sur un appui de fenêtre exposé au soleil ou sous une lampe horticole pendant 8 à 10 h par jour minimum. L'arrosage se fera maintenant en versant l'eau directement dans le bac ou dans le fond de la serre chauffante et non plus sur le terreau. Lorsque les jeunes plants mesurent environ 3 cm, vous sélectionnerez le plant le plus vigoureux et éliminerez les autres en les coupant à ras à l'aide de ciseaux ou en les pinçant avec vos doigts.

Les premières feuilles qui apparaissent sont les cotylédons et ne sont pas de vraies feuilles. Il faudra attendre l'apparition de la deuxième paire de vraies feuilles pour passer à l'étape suivante.

Repiquer les brocolis

Repiquez vos jeunes plants dans des godets P7 et laissez-les se développer environ 4 semaines avant de les repiquer en place.

Repiquage en pot:

• Repiquez vos jeunes plants en godes P7 que vous aurez remplis préalablement jusqu'à 2 cm du bord d'un mélange composé aux 2/3 de terreau et 1/3 de perlite. Pressez délicatement le mélange avec le fond d'un autre godet pour éliminer un maximum de bulles d'air.
• Pratiquez un trou dans le terreau à l'aide de vos doigts (j'utilise mon index). Le trou sera légèrement plus petit que la motte de l'alvéole.
• Extrayez la motte de son alvéole à l'aide de vos doigts, d'une petite cuiller ou d'une petite fourchette. Plus les racines du plant sont développées, plus l'opération sera aisée.
• Placez la motte dans le trou que vous avez fait et pressez bien avec les doigts.
• Ajoutez du terreau jusque sous les premières feuilles. Attention, le terreau doit rester 0.5 à 1 cm plus bas que le bord du godet.
• Piquez une étiquette dans le godet afin de ne pas oublier ce que vous avez semé. Utilisez un marqueur indélébile résistant au soleil.
• Placez le godet dans un bac et versez-y 1 à 2 cm d'eau suivant l'humidité de votre terreau. Vos plants auront suffisamment de nutriments pour les 4 semaines à venir. Continuez à arroser en versant l'eau dans le bac. Vos plants absorberont l'eau par les racines. Vérifiez régulièrement vos godets en les soupesant individuellement. Ceux placés à l'intérieur du plateau se dessèchent moins vite que les autres.

A quoi faut-il être attentif lors du repiquage du brocoli?

J'en profite pour signaler que les plants de brocoli sont disponibles dans notre boutique en ligne en saison.

Afin d'éviter les brûlures dues au soleil, il faudra acclimater les jeunes plants, surtout si vous avez effectué vos semis à l'intérieur.

Sortez les d'abord 1/2h dans un endroit abrité du soleil direct. Augmentez ensuite le temps d'exposition d'1h par jour. Après quelques jours, vos jeunes plants se seront suffisamment endurcis pour rester dehors jour et nuit.

Exposition

rotation des cultures

La culture du brocoli exige une rotation. Evitez de planter vos brocolis là où vous avez déjà planté des choux au cours des 4 années précédentes. Il est en effet conseillé d'attendre 4 ans avant de replanter des choux au même endroit à moins que votre sol soit très fertile et calcaire, auquel cas vous pourrez faire une rotation sur 3 ans voire 2. Un amendement de 100g par m² de maerl fossile est à recommander.

Association de cultures

Le brocoli s'associe avec les haricots sabre, les betteraves, les carottes, le céleri, les concombres, la laitue et les pois. Les aromatiques comme l'aneth, la sauge, le romarin, le basilic, la menthe, l'ail et le thym sont de bonnes compagnes car leur parfum puissant perturbe les ravageurs.

Préparation du sol

La terre doit être meuble et bien laisser passer l'eau. Utilisez de préférence une fourche bêche ou une grelinette pour respecter au maximum la vie du sol.

Le brocoli est une culture gourmande en eau, en engrais et en soleil. Le sol devra être riche en matière organique et régulièrement amendé tout au long de la culture. Utilisez de préférence un engrais bien équilibré car un apport trop conséquent d'azote favoriserait le développement des feuilles au détriment de la tête.

J'utilise principalement un engrais bio universel en granulés lors du repiquage en place et du purin de consoude par la suite. Creusez des trous 2 fois plus profonds que les godets et repiquez-y les jeunes plants âgés maintenant de 4 ou 6 semaines et présentant 4 ou 5 vraies feuilles. Respectez un écartement de 35 cm entre les plants et 60 cm entre les rangs. Choisissez un emplacement qui reçoit environ 8h d'ensoleillement par jour.

Repiquage en place

• Creusez un trou faisant le double de la taille du godet. réservez la terre dans un seau car vous la mélangerez à un autre substrat.
• Si vous avez la chance d'en avoir, mélangez du compost bien mûr à la terre que vous aurez réservée.
• Ajoutez 1 càc de sulfate de magnésium et 2 petites poignées (50-60g) d' engrais bio universel en granulés . Dans les sols pauvres, vous pourrez également ajouter 2 petites poignées de Poudre de lave pour les minéraux et 2 petites poignées bentonite pour améliorer la rétention en eau.
• Versez une petite couche de terre amendée dans le trou de sorte que le bord du godet affleure la surface.
• Ôtez le plant du godet, dégagez un peu les racines et placez la motte sur la terre amendée. Rajoutez maintenant le reste de la terre et pressez bien le tout.
• Pratiquez un petit creux autour du plant pour arroser plus facilement par la suite ou pour y placer un goutteur votre système d'irrigation.
• Pour finir, placez une grande étiquette spéciale pour le potager à côté de votre plant plutôt qu'une petite car les plants grandissent très vitre et risquent de la cacher.

Arrosage

Arrosez régulièrement car le brocoli apprécie un sol humide. Attention à ne pas trop arroser cependant car il n'aime pas les sols détrempés. Paillez le sol afin de limiter le développement des adventices et l'évaporation de l'eau.

Amendement

Apportez un engrais environ 3 semaines après le repiquage. Les plants auront développé de belles feuilles et les premiers petits choux commencent à se former. Le fait d'ajouter du potassium au pied du plant et d'arroser abondamment permettra d'augmenter la taille de vos choux de  +/- 50%. Les quantités d'engrais recommandées sont de 60 g de vinasse  par plant.

5 astuces pour récolter au bon moment

La récolte est toujours un moment gratifiant au potager et encore plus lorsqu'il s'agit de récolter un brocoli que vous aurez réussi à mener à son terme malgré la chaleur et autres intempéries ou ravageurs.

Pour savoir quand récolter le brocoli, voici 4 signes pour vous aider :

Signe N°1: Tête

Le premier signe c'est bien évidemment que la tête est bien formée et compacte.

Signe N°2: Dimensions de la tête

La tête du brocoli mesure généralement entre 10 et 18 cm de diamètre mais ne vous fiez pas uniquement à la taille. il s'agit simplement d'une indication que la récolte est proche.

Signe N°3: Dimensions des grains

Lorsque les grains (futures fleurs) qui composent la tête du brocoli atteignent la taille d'une allumette, il est temps de récolter. Le brocoli que vous voyez sur la photo ci-dessous doit être récolté d'urgence car les grains sont déjà un peu trop grands, signe que le chou est sur le point de fleurir et de monter à graines.

Astuce N°4: Couleur

Les bouquets doivent être d'un beau vert foncé. A la moindre décoloration jaune, il faut récolter de toute urgence car le brocoli est sur le point de fleurir.

Astuce N°5: Récolter les jets

Cerise sur le gâteau, quand vous aurez récolté la tête de votre brocoli, le plant produira encore des petits jets par la suite à condition de laisser le plant en place. 

Les ravageurs

La mouche du chou, la piéride et ses chenilles

Les choux sont victimes de nombreux ravageurs. Parmi les plus voraces, on retrouve la mouche du chou ainsi que la piéride (papillon blanc). La mouche du chou pond au pied et ses larves se mettent en quête de nourriture dès leur éclosion. Les feuilles présentent rapidement de petits trous. La piéride quant à elle se repère très facilement car elle vole à proximité du chou pour y déposer ses oeufs.

La meilleure façon de prévenir les dégâts consiste à placer un voile anti-insectes de qualité professionnelle au dessus de vos cultures. Je fais des arceaux avec des gaines d'électricité et place le voile dessus. Veillez à ce qu'il n'y ait aucun contact entre le voile et les feuilles du chou car la piéride n'hésite pas à pondre à travers le voile aux points de contact.

Les pucerons

La présence de feuilles enroulées et recroquevillées indique que les pucerons sont à l'oeuvre et se gavent de la sève de vos plants. Pour enrayer l'invasion, je vous invite à (re)lire cet article.

Les altises

Les altises sont de petits coléoptères brillants de couleur sombre qui se déplacent par bonds grâce à leurs longues pattes arrière. En se nourrissant, elles pratiquent des petits trous dans les feuilles. Rien de bien problématique en soi car les brocolis résistent à ce genre d'attaque. Cependant, les altises peuvent transmettre des maladies bactériennes. il conviendra donc d'être attentif.

Hernie du chou - game over

La hernie du chou est provoquée est une maladie cryptogamique responsable du dépérissement du chou. En cas d'attaque, il faut impérativement éliminer toute la plante y compris les racines. La hernie du chu est reconnaissable aux déformations présentes sur les racines. Jetez le plant atteint à la poubelle, ne le mettez surtout pas au compost pour éviter une contamination sur le long terme.

Conclusion

Cet article vous a plu et vous souhaitez nous donner un petit coup de pouce pour poursuivre nos activités ? Envisagez l’achat de votre matériel de jardinage et de vos semences dans notre boutique en ligne.

Profitez bien de vos récoltes de brocoli,

A bientôt, Sarah